室內(nèi)設(shè)計(jì)廚房該如何布局設(shè)計(jì)？

室內(nèi)設(shè)計(jì)廚房該如何布局設(shè)計(jì)？俗話說,，裝修中是「金廚銀衛(wèi)」,，廚房是一個(gè)非常重要的空間存在，廚房的好用與否關(guān)系到屋主生活的便利程度,，每個(gè)戶型不同,，廚房的布局也是不同的，不同的廚房布局,，使用的體驗(yàn)也完全不一樣,，這就需要設(shè)計(jì)師做出合理的布局和動(dòng)線設(shè)計(jì)。



本篇文章從以下幾個(gè)角度重點(diǎn)解析廚房，該如何布局設(shè)計(jì),？廚房布局必須要考慮的三大方面,，廚房的幾種布局形態(tài)以及適用情況。

01.廚房布局必須要考慮的三大方面

由于廚房功能的專業(yè)特殊,，固定的燃?xì)夤艿?、排煙管井、給排水管道,，以及地面的預(yù)先沉降都決定了廚房的位置,，所以廚房的位置不好任意改動(dòng)，但是廚房的面積可以調(diào)整,，以及廚房的布局也可以重新規(guī)劃布置,，但是完全將廚房的位置轉(zhuǎn)移到別處幾乎不可能，只能根據(jù)現(xiàn)有的空間進(jìn)行布局和動(dòng)線的優(yōu)化改造,，設(shè)計(jì)師在做廚房布局的時(shí)候必須要考慮這三大方面,。

(1)具備豐富的儲(chǔ)藏空間：設(shè)計(jì)師在做廚房布局的時(shí)候要考慮充分的收納空間，將所有可以儲(chǔ)納物品的空間充分合理的利用,，提高空間的利用效率,。
(2)滿足足夠的操作空間和流暢的操作動(dòng)線：設(shè)計(jì)師做廚房空間布局要考慮，屋主常規(guī)在廚房進(jìn)行的動(dòng)作和操作,，洗,、切、烹,、備餐,、周轉(zhuǎn)、器具佐料存放等等,，設(shè)計(jì)師在布局的時(shí)候要為這些動(dòng)作預(yù)留足夠的操作空間,。

另一方面還要注意操作動(dòng)線的流暢，從烹飪前的準(zhǔn)備到飯菜上桌,，人在整個(gè)流程的運(yùn)動(dòng)線路就是廚房的動(dòng)線,，無論廚房怎么設(shè)計(jì),，所有的功能及用具都是以“洗切炒”為核心。

就拿做頓晚餐舉例：取食材 → 清洗食材 → 處理食材 → 烹飪食材 → 裝盤,；上圖流程可分三大塊,，儲(chǔ)物、備餐和烹制,。

將主要環(huán)節(jié)所需的設(shè)施按照動(dòng)線先后順序,，進(jìn)行合理的排列布置，布局和動(dòng)線清晰明了,，有效提升廚房動(dòng)作的效率,。

(3)充分的活動(dòng)空間：廚房的布局圍繞著食物儲(chǔ)存、洗滌,、備餐,、烹飪，這四大操作來布置的,，對應(yīng)的三個(gè)主要核心設(shè)施冰箱,、水池和灶臺，圍合形成三角形,，三者互相搭配,，設(shè)計(jì)師在做布局的時(shí)候動(dòng)線優(yōu)化的關(guān)鍵核心所在，三者之間如何用最合適的間距減少不必要的動(dòng)線和操作,，提高人的操作效率和節(jié)省時(shí)間,。

一般來說，三者之間的距離之和3600-6000mm最為適宜,，超過或者不夠,，都會(huì)對廚房的使用效率和時(shí)間產(chǎn)生極大的影響。

02.廚房的幾種空間布局形態(tài)以及適用情況：

【一字型廚房】廚房操作區(qū)和櫥柜依墻呈“一”字形長條布置,，占用的空間面積較小,，操作區(qū)動(dòng)作模塊簡單，功能緊湊,，以水池為中心,，朝兩側(cè)分別操作。 儲(chǔ)物區(qū)→備餐區(qū)→烹制區(qū)一字排開,，一條動(dòng)線貫穿做飯整個(gè)流程,。



適用情況：這種形態(tài)的廚房適合細(xì)長型的空間,，開間凈空一般在1600-2000mm,，適用于廚房入口相對的一邊，嵌套服務(wù)陽臺而無法采用L型布局，只能單面布局的狹長型空間,。

優(yōu)勢：這種形態(tài)的廚房對空間的需求小,，優(yōu)勢在于動(dòng)線比較簡單，操作方便,，所有操作的動(dòng)作路徑在一條線上,，立管和風(fēng)道集中布置，節(jié)約設(shè)備空間,。

缺點(diǎn)：缺點(diǎn)就在于沒有圍合式布局那樣靈活機(jī)動(dòng),，工作效率低，通道只能單側(cè)適用,，空間的利用效率較低,，所以設(shè)計(jì)師在規(guī)劃動(dòng)線的時(shí)候，要先考慮清楚廚房動(dòng)作操作的流程,，并且排列好相對應(yīng)的動(dòng)作順序進(jìn)行空間布局,，才能減少重復(fù)不必要的走動(dòng)路徑。

【L型廚房】操作區(qū)充分利用墻面拐角,，成L型雙向展開布局，屬于經(jīng)濟(jì)型的布局形態(tài),，常規(guī)的布置會(huì)將水池置于靠窗臺區(qū)域,，而將灶臺設(shè)置在靠近墻面的區(qū)域。



適用情況：開間凈空一般在1600-2000mm,，適用于廚房入口在短邊且沒有嵌套服務(wù)陽臺，或者入口在長邊但在短邊嵌套服務(wù)陽臺的狹長形廚房,。



優(yōu)勢：能夠最大化的充分利用空間，可以形成三角形圍合動(dòng)線,，在廚房烹飪操作更加方便高效,，立管和風(fēng)道集中布置，節(jié)約設(shè)備空間,。

缺點(diǎn)：L型布局形態(tài)從拐角演兩個(gè)方向展開,，轉(zhuǎn)角處空間浪費(fèi)嚴(yán)重，所以拐角區(qū)的收納是很多設(shè)計(jì)師忽略掉的,，可以充分利用起來,，提高空間利用率。

【U型廚房】功能區(qū)環(huán)繞三面墻布置,，雙向動(dòng)線,，實(shí)用高效的布局形式。

儲(chǔ)物區(qū)→備餐區(qū)→烹制區(qū)U型排列，各功能區(qū)銜接到位,，相互連貫,，適合大廚房選擇。



適用情況：U型短邊開窗,，開間凈空≥2200mm，適用于廚房入口在短邊,，無嵌套陽臺的方形廚房,，這樣布局空間利用率大大增強(qiáng)；如果U型長邊開窗,，開間凈空≥3000mm,，適用于廚房入口以及窗戶在長邊，無嵌套陽臺的狹長型廚房,。

優(yōu)勢：工作臺環(huán)繞成圍合型,，操作使用連續(xù)，增強(qiáng)了空間的整體性,，大大節(jié)省操作時(shí)間,，能夠充分的利用廚房空間，放置更多的廚具電器等等,，能夠擁有更多有效的操作臺面,。

缺點(diǎn)：但是U型會(huì)形成兩次拐角，這兩個(gè)拐角也是最容易浪費(fèi)的空間,，設(shè)計(jì)師在布置的時(shí)候要充分利用起來,，利用拐角空間滿足收納功能。

【走廊型廚房】操作區(qū)分別沿兩側(cè)對立墻面布置,，收納區(qū),、備餐臺、灶臺分別沿兩側(cè)分布,，動(dòng)線迂回不重復(fù),，靈活穿插整個(gè)烹飪的流程。



適用情況：開間凈空≥2200mm,，適用于與廚房入口相對一邊嵌套陽臺，但是無法使用U型布置,，面積短粗的廚房空間,，可以分別沿兩個(gè)長邊展開布局操作臺。

優(yōu)勢：走廊型二字布局,，可以形成圍合式的流程,，重復(fù)利用廚房動(dòng)線,，靈活機(jī)動(dòng)，體驗(yàn)方便,，如果廚房與陽臺貫通,，設(shè)計(jì)師在布置廚房方案的時(shí)候，要把陽臺的功能納入到廚房的布局體系里來,，陽臺可以有儲(chǔ)存食材的功能,，相對應(yīng)的廚房水池和操作臺的布置，應(yīng)該接近于陽臺的位置進(jìn)行布局,，水池與灶臺臺面的高度設(shè)置比較靈活,，可以設(shè)置不同的高度。

缺點(diǎn)：畢竟分別沿兩側(cè)長邊布局,，所以操作需要反復(fù)轉(zhuǎn)身,，不能夠連貫連續(xù)的操作管線不便集中布置，兩側(cè)長邊需要分別設(shè)置管線,，走廊型布局需要占用較大的面寬,，走廊型布局對于廚房的寬度有較高的要求，兩面墻的距離至少大于2200mm,，若廚房不是與陽臺貫通,，則不適合使用走廊型布局，考慮較高的空間使用率,，U型布局更加適合,。

【島臺型廚房】島臺布局是開放式廚房很常見的形式，在一字型,，L型，U型布局的基礎(chǔ)上延伸擴(kuò)展,，是對廚房功能的補(bǔ)充,，在廚房的內(nèi)部或者外部設(shè)置獨(dú)立操作臺。

適用情況：這種布局適用于廚房空間面積大的大戶型的空間,，并且經(jīng)常在餐廚合一或者開放式廚房中使用,。



優(yōu)勢：同時(shí)為廚房增加了操作的區(qū)域和儲(chǔ)物收納功能,，除此以外,，還可以家人交流，多人烹飪等等,，對于社交需求較高的家庭,，非常適合使用島臺型布局，島臺布局整個(gè)布局動(dòng)線上是洄游動(dòng)線的布局,，靈活機(jī)動(dòng)不擁堵,。也正因如此,，可以滿足社交需求，傳統(tǒng)廚房只能單向動(dòng)線,，進(jìn)入后只能原路返回,，甚至寬度只能滿足一個(gè)人或兩個(gè)人通行，另外,，設(shè)計(jì)師在做方案的時(shí)候,，島臺也是方案布局分區(qū)上的分界線，可以與客廳相接,，或者與餐廳相接,。

缺點(diǎn)：空間占用較大，開放式廚房的通病,，如果用爆炒等中式的烹調(diào)方式,，產(chǎn)生過多的油煙難以控制，彌漫全屋,。